En Egypte, à chaque fête son plat

Marwa Mourad Vendredi 29 Mai 2020-14:13:44 Chronique et Analyse
Soupe de Taro (Colcasia)
Soupe de Taro (Colcasia)

La fête de fin du Ramadan et Aïd el Fitr auront lieu en pleine épidémie de coronavirus, d'où certaines restrictions. Dans le calendrier hégirien, calendrier lunaire musulman, le jeûne du Ramadan dure un mois lunaire complet. Les calculs astronomiques donnent cette année comme date indicative d'Aïd el Fitr, fête de fin du Ramadan, le dimanche 24 mai 2020. Le Progrès Egyptien vous invite à un petit tour d’horizon des principales fêtes égyptiennes et de leurs spécialités culinaires.

Les musulmans ont des commémorations religieuses tout au long de l’année. Ils suivent un calendrier lunaire. Ce calendrier se distingue des autres par le fait qu’il compte des années de 12 mois lunaires de 29 ou 30 jours. Il lui manque donc environ 11 jours par rapport au calendrier solaire. L’an 1 a commencé à l’Hégire, c’est-à-dire en 622 du calendrier grégorien. Il s’agit de l’émigration des compagnons du prophète Mahomet à Médine.

Avec ce calendrier, il faut surveiller les mouvements de la lune, car c’est elle qui marque le début de chaque mois et fête. C’est la raison pour laquelle les fêtes ne commencent pas le même jour dans tous les pays du monde.

Peu de gens savent que l’Égypte est non seulement célèbre pour ses monuments antiques, sa culture et sa révolution, mais le pays est également célèbre pour son excellente cuisine. La gastronomie égyptienne est un mélange de différentes civilisations qui sont venus en Egypte. Nulle part dans le monde vous serez en mesure de goûter tant de cultures dans un plat. Voici quelques plats parmi les plus délicieux et les plus populaires servis en Egypte pendant les fêtes.

 Le foul

 Dans tous les coins, dans les milieux populaires tout comme dans les quartiers huppés, elle sillonne les rues. Gaiment parée, coiffée de son grand chaudron en aluminium au ventre arrondi et au col étroit, la charrette de foul fait partie du décor ramadanesque. Si elle est là à longueur d’année, sa présence pendant le Ramadan n’est pas uniquement pour rassasier une clientèle qui jeûne. La charrette est une pièce décorative propre au mois béni. La belle charrette de foul médammes (une purée de fèves mijotée à feu doux pendant toute la nuit) parcourt les rues des villes égyptiennes, offrant le plat traditionnel. Servis avec plusieurs saveurs: fèves à l’huile épicée, fèves à l’huile d’olives, au beurre fondu, à la salade verte, au Téhina, les plats de foul en Egypte sont consommés par toutes les classes sociales, au sohour comme à l’iftar ! Le foul a peut-être des racines pharaoniques et sa consommation remonterait à la douzième dynastie. « Medammis » est un terme copte qui signifie « enterrer », en référance à la façon dont il était initialement cuit: dans un pot enterré dans le charbon chaud ou le sable. Le foul peut être servi avec du beurre, de la sauce tomate, du tahin, des œufs et du pastrama (viande froide). Cependant, la méthode la plus classique consiste à le manger salé dans un petit pain égyptien. Aujourd’hui, le foul est exporté vers de nombreux pays du Moyen-Orient comme la Syrie, le Liban, l’Arabie saoudite et le Soudan.

Fatta

Considéré comme un plat de Nubie, la fatta est habituellement préparée pour les fêtes comme celle de la première naissance d’une femme et les fêtes chrétiennes et musulmanes. Elle est composée de couches de riz et de pain frit, avec une soupe de viande, de l’ail et du vinaigre. De gros morceaux de ragoût de bœuf et les œufs frits pochés sont généralement servis avec le riz et le pain. Comme vous pouvez le supposer, la Fatta est un plat vraiment gras avec une très grande valeur calorique, il est rarement consommé au cours de l’année, sauf après un jeûne religieux majeur comme les 50 jours avant Pâques pour les chrétiens coptes, ou le mois de Ramadan avant l’Aïd el-Fitr.

Le Fesikh

Le Fesikh est un plat traditionnel égyptien servi uniquement pendant Sham El-Nessim, la fête du printemps qui a des origines pharaoniques. Le plat de fessikh est composé de mulet (poisson) fermenté, salé et séché. Le processus consiste à sécher le poisson au soleil puis à le saler, il est habituellement préparé par une personne spécialisée appelée Fasakhani. En raison de la façon dont il est préparé, le Fesikh peut causer un empoisonnement si il est préparé de manière incorrecte. Il est généralement stocké dans des bocaux en verre épais qui sont bien fermés car il a une odeur très âcre. Il est généralement servi avec du pain égyptien, des oignons en dés et beaucoup de citrons.

Soupe de Taro (Colcasia)

 Le Taro est une plante indigène d’Asie du Sud appelée en Égypte Qolqas. Le Qolqas est habituellement préparé en pelant les tubercules de la plante puis en les faisant bouillir avant de les préparer dans un bouillon avec du jus de citron, de l’ail et de la coriandre. Quand il est cuit, le taro est écrasé et toute la préparation est servie avec du pain égyptien. Le Taro est cuit pendant les célébrations chrétiennes coptes de l’épiphanie et la façon dont il est préparé est censé ressembler au baptême de Jésus.

Le kenafeh

Le kenafeh ou kadaïf est une douceur égyptienne. Les origines du kenafeh sont très mystérieuses, sa présence est notée dans les livres de recettes médiévales arabes en Égypte, mais ses origines exactes ont toujours été inconnues. Le kenafeh est une pâtisserie feuilletée et trempée dans un sirop, réalisée à base de cheveux d’ange, de fromage, de beurre et de pistaches ou de noix. La pâte est chauffée avec du beurre, de la margarine ou de l’huile de palme, recouverte ensuite de fromage blanc comme le fromage nabulsi et surmonté d’une autre couche de pâte. Il est cuit et présenté avec un sirop de fruits.

Durcissement des mesures de confinement pendant la fête

Les pays musulmans ont annoncé le durcissement des mesures de confinement à l’occasion de la fête de l’Aid el fitr dans le cadre de la lutte contre la propagation du nouveau coronavirus. L’Arabie saoudite a décrété un confinement total pendant les jours de l’Aid, soit du 23 au 27 mai, selon le ministère de l’Intérieur de ce pays. L’Arabie saoudite a enregistré 42 925 cas d’infections, dont 264 décès et 15 257 guérisons.

En Egypte, le couvre-feu nocturne ainsi que d’autres mesures de lutte contre le coronavirus seront renforcés également pendant l’Aïd el-Fitr. Avec 100 millions d’habitants, l’Egypte a enregistré 11 719 cas, dont 612 décès.

Les transports en commun seront interrompus et le couvre-feu sera imposé à partir de 17h, a annoncé le Premier ministre Mostafa Madbouli, précisant que « tous les magasins, centres commerciaux, restaurants, lieux de divertissement, plages et parcs publics seront fermés pendant six jours, du 24 au 29 mai ». Il a souligné que ces mesures seront de nouveau allégées à partir du 30 mai.

Dimanche dernier, la prestigieuse institution d’Al-Azhar avait demandé aux fidèles d’effectuer leurs prières chez eux.

Comment décliner prière et zakat al-Fitr ?

Egalement nommé « Aïd el-Seghir », l'Aïd el-Fitr signifie « petite fête » en français. Cette célébration n'est pas seulement un moyen de marquer la fin du jeûne du mois de Ramadan, mais symbolise également pour les communautés musulmanes du monde entier un grand moment de partage, de paix et de joie. La fête de l'Aïd el-Fitr est ainsi l'occasion, habituellement, de grands repas en famille, de cadeaux, de visites familiales... Lors de la célébration, les musulmans échangent les voeu de l'Aïd. On se dit « Aïd Moubarak » ou bonne fête de l'Aïd en français. Six jours de jeûne supplémentaires sont traditionnellement observés après la fête de la rupture qu'est Aïd el-Fitr : « les six jours de chawwal », du nom du mois qui suit le Ramadan dans le calendrier hégirien (nom du calendrier musulman).

Avant la prière de l'Aïd, les musulmans doivent aussi avoir donné la Zakât al-fitr, l'aumône de fin du Ramadan. Celle-ci peut être offerte en nature ou en espèces aux personnes qui sont dans le besoin. La journée de l'Aïd el-Fitr est également spéciale avec sa prière matinale. Cette prière matinale de l'Aïd el-Fitr a théoriquement lieu quand le soleil s'élève au dessus de l'horizon de la longueur d'une lance (soit environ trois mètres). Dans la pratique, les mosquées fixent elles-mêmes l'heure de la prière collective. L'Aïd el-Fitr est avant tout une journée importante sur le plan spirituel. Elle permet de tirer les leçons de ce mois de jeûne, de faire le point sur les bonnes ou les mauvaises actions accomplies. 

En effet, pour valider les efforts effectués lors du Ramadan, chaque musulman croyant doit verser aux nécessiteux une aumône, en guise de solidarité. La zakat al-Fitr permet en effet à ceux qui sont dans le besoin de célébrer comme n'importe quel musulman la fête de l'Aïd, sans avoir à mendier ce jour-là. Cette année, les instances représentatives du culte musulman en France ont fixé le montant de cette aumône à 7 euros par personne. Le responsable de la famille doit s'en acquitter pour chaque membre de la famille, enfants et bébés compris. Une famille de 5 personnes avec 3 enfants, même en bas âge, doit donc verser pour la fin de ce Ramadan la somme de 35 euros, afin de purifier le jeûne.

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