Ingrédients
· 1 ½ tasse de riz Egyptien
· 1 tête de chou blanc
· 1 tasse de coriandre finement hachée
· ½ tasse de persil finement haché
· 1 tasse d’aneth finement haché
· 2 oignons blancs
· 2 tomates rouges en purée
·1 tomate rouge moyenne, en petit dés
· 3 cuillères à soupe de sauce tomate · 1 cuillère à café de sel
· 1 cuillère à café de cumin
· 2 cubes de bouillon
· 1 cuillère à soupe de paprika douce
· ½ cuillère à café de paprika forte
· 1 cuillère à soupe de poivre noir
· 1 cuillère à soupe de mélange des 7 épices arabes
Préparation
· Pour la farce, dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et faites revenir. Ajoutez l’ail lorsque les oignons sont transparents.Ajoutez le concentré de tomate et remuez. · Ajouter les tomates en purée, quelques gouttes d’eau et continuez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Mettez de côté. · Rincez le riz et égouttez.
Ajoutez au mélange ci-dessus. Incorporez les herbes finement hachées. Ajouter un peu d’huile d’olive. · Ajouter toutes les épices. Écrasez dans un 1 cube de bouillon de poule, encore mieux si vous avez la pou–dre de bouillon.
· Ajoutez le riz. Mélangez bien tous les ingrédients bien hors du feu. Couvrez et Réservez.
· Pour les feuilles de choux, lavez la tête de chou. Avec un couteau à éplucher, coupez délicatement autour du noyau, desserrant un peu. Essayez de ne pas couper les feuilles.
· Débarrassez-vous de cette sorte de noyau dur. Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole assez rem–plie pour couvrir la tête de chou. Parfumez-la de cumin.
· Plongez-y le chou, avec le côté noyau vers le haut. Après 4 ou 5 min–utes, tirez doucement feuille par feuille. · Disposez et entassez les rouleaux de chou l’un à côté de l’autre et ensuite par étage jusqu’au dernier rouleau. · Une fois fait, ajoutez du bouillon, assez pour couvrir le contenu de la marmite. Couvrez avec une assiette pour emprisonner les rouleaux. · Couvrez la grande casserole ou la marmite et laissez cuire sur feu doux pendant 1 à 2 heures. Pour retirer, prenez un grand plat de service, mettez au-dessus des rouleaux puis retournez le tout d’un seul coup.
