L’étiquette à table

Comment manger les fruits ? Les fruits se mangent avec le couteau et la fourchette à dessert. Le couteau est à lame d’argent. Les pèches, poires, pommes se coupent en quatre avec la fourchette et le couteau, on enlève ensuite les noyaux ou pépins, on épluche en long chaque quartier et on mange à la fourchette en découpant à mesure en petits quartiers, comme de la viande. Les raisins se mangent à la main. Les grosses fraises qui ont leurs queues se mangent à la main; on les roule dans le sucre. Les petites fraises sont épluchées, roulées dans le sucre à l’aide d’une cuiller à entremets et mangées avec cette même cuiller. Elles se mangent aussi quelque fois dans un service spécial, avec assiettes grandes comme des soucoupes, accompagnées de petites fourchettes et d’un sucrier fantaisie. On détache la cerise de la queue et on la porte à la bouche; le noyau est rejeté dans la main repliée en cornet et déposé sur l’assiette. Les autres fruits à noyaux, abricots, reines-Claude, mirabelles, se partagent en deux avec les doigts. On peut enlever la pellicule extérieure en se servant de la fourchette et du couteau à lame d’argent.