Ingrédients:
- 1 paquet de pâte filo
- 800 g d’amandes mondées et torréfiées
- 200 g de noisettes mondées et torréfiées
- Sucre pour la farce selon le goût
- Eau de fleur d’oranger
- Smen (ghee) ou beurre fondu pour le montage
- Environ 700 g de miel
Préparation:
Commencer par hacher ensemble les amandes et les noisettes. Les verser dans un saladier et rajouter du sucre selon les goûts de chacun. Ajouter petit à petit de l’eau du fleur d’oranger (pas beaucoup. On ne doit pas avoir une boule de pâte), et sabler avec les mains pour bien mélanger le tout. Couvrir et réserver de côté.
Comme indiqué sur le paquet, sortir les feuilles de pâte filo de leur emballage et couvrir d’un torchon humide pour pas qu’elles s’assèchent. Beurrer votre moule et procéder au montage: déposer délicatement et uniformément la première feuille filo dans le moule. Essayer de ne pas avoir de plis. A l’aide d’un pinceau, bien badigeonner toute la feuille de beurre fondu. Déposer dessus une autre feuille filo puis badigeonner de beurre. Procéder ainsi de suite en utilisant environ 1/3 du paquet. Les feuilles doivent recouvrir toute la surface du moule. Si nécessaire, utiliser 2 feuilles ou bien découper des feuilles pour avoir la taille exacte à chaque étage.
Couvrir toute la surface de la pâte avec la farce amandes/noisettes de façon uniforme, puis recommencer les premières étapes avec le reste des feuilles filo. N’oubliez surtout pas de beurrer entre chaque feuille. Cette étape est indispensable pour avoir une Baklawa bien feuilletée et croustillante.
