Ingrédients

• 60 litres d’huile d’olive
• 1 large onion, finely chopped
• Épaule d’agneau désossée de 400 grammes, coupée en centimètres
• Sel et poivre noir au goût
• 1 boîte de conserve de tomates (227 grammes)
• 1/2 litre d’eau, ou au besoin pour couvrir
• 1 (284 gramme) emballage okra congelé, décongelé

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et remuer l’oignon environ 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélanger l’agneau, le sel et le poivre noir; cuire et remuer encore de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit légèrement doré.
2. Incorporer la sauce tomate et l’eau; Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Amener le mélange d’agneau à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter l’agneau dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit très tendre, au moins 1 heure, en ajoutant de l’eau au besoin. Remuer de temps en temps.
3. Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
   Incorporer l’okra au mélange d’agneau, en ajoutant de l’eau si nécessaire et porter à ébullition. Spoon bamia dans un plat allant au four de 2 litres et ajuster le sel et le poivre noir; couvrir le plat avec du papier d’aluminium.
4. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le gombo soit tendre, environ 45 minutes; découvrir pour les 10 dernières minutes de cuisson.