L’Histoire raconte que les techniques de fabrication de pain ont sans doute commencé dans l’Egypte ancienne. Les céréales sont broyées, moulées avant d’être utilisées. Le pain fut cuit dans des moules, en utilisant des levures. Certes, le pain existant à cette époque ne ressemble plus au pain de nos jours ! C’est grâce aux peintures hiéroglyphiques sur les parois des tombes que les égyptologues ont découvert la fabrication du pain.
Très tôt le matin, les hommes mettent du grain dans un grand mortier en pierre. Juste ce qu’il faut pour confectionner les pains de la journée. En cadence, ils le pilent avec de lourdes massues de deux coudées de long. Les grains ainsi broyés et tamisés sont ensuite mis dans une meule, constituée de deux auges en pierre.
A l’aide d’une grosse pierre, des femmes aplatissent les résidus de grains en les faisant rouler dans une des auges et chassent la farine obtenue dans la seconde auge. On tamise alors le contenu de l’auge à farine et on recommence autant de fois qu’il le faut pour obtenir une farine d’une finesse incomparable, selon Egypte-antique.
Pendant que l’on prépare la farine, la femme du boulanger a pris des moules coniques et les dispose dans le four. Dès qu’elle juge la température des moules correcte, elle les places dans les trous d’une planche en bois. Le boulanger y verse la pâte qui vient d’être pétrie avec du levain. Il ne reste plus qu’à attendre que la cuisson se fasse.