Ingrédients

Pour les pâtes farcies :

• 200 g de conchiglioni 5 par personne, en prévoir un peu plus car certaines se déchirent à la pré-cuisson
• 400 g d’escalopes de poulet
• 4 tomates séchées
• 1 œuf
• 1/3 de cuillère à café de piment d’Espelette
• sel

Pour la crème de champignons :

• 200 g de champignons de Paris frais
• 1 échalote
• 10 cl de crème liquide
• 25 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché frais ou surgelé

Préparation

1. Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement et les couper en 2 ou 4.
2. Peler et émincer l’échalote
3. Dans une poêle chaude, faire revenir l’échalote émincée 30 secondes dans l’huile d’olive sur feu vif. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 minute en remuant. Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
4. Verser ce mélange dans le bol du robot mixeur avec la crème et mixer finement. Verser la crème de champignons dans un plat à four.
5. Précuire les pâtes 10 minutes dans l’eau bouillante en les remuant délicatement pour ne pas les abîmer. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.
6. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
7. Couper les escalopes de poulet en gros morceaux et les mettre dans le bol du robot mixeur (inutile de le nettoyer après le mixage de la crème de champignons) avec les tomates séchées, l’œuf, le piment d’Espelette. Saler et bien mixer cette préparation.
8. Former des petites boulettes de la taille d’une noix avec cette farce et les insérer dans les conchiglioni. Les déposer dans le plat contenant la crème de champignons.
9. Enfourner pendant 25 minutes. Servir ensuite.