Contrairement aux idées reçues, les fruits congelés se révèlent souvent meilleurs que les fruits frais. En effet, le stockage à l’air libre et l’exposition à la lumière de ces derniers entraînent une perte importante de vitamines.
À l’inverse, le procédé de surgélation permet un traitement rapide des produits (après la cueillette, les fruits sont immédiatement épluchés, lavés et refroidis à -18°C) leur permettant ainsi de conserver une grande partie des vitamines et minéraux. Une réalité confirmée par notre diététicienne-nutritionniste :
“La congélation ralentit l’oxydation, préservant ainsi les nutriments”, souligne Alexandra Murcier, selon doctissimo.fr.
“D’ailleurs, les fruits destinés à la congélation sont souvent récolés à maturité, ce qui maximise leur teneur en vitamines, polyphénols et antioxydants avant le processus de surgélation”, précise-t-elle.
Pour autant, tous les fruits ne méritent pas de passer par la case congélation avant d’être dégustés. Les plus intéressants à consommer congelés sont “ceux riches en antioxydants”, affirme l’experte. En voici donc 7 à préférer surgelés et à consommer toute l’année, même hors saison !
* Les myrtilles
“Très riches en antioxydants (antocyanes) et très peu caloriques, les myrtilles sont également stables à la congélation”, reconnaît Alexandra Murcier.
* Les framboises
“Même constat ici : vous avez tout intérêt à consommer les framboises congelées pour profiter de leurs bienfaits”, précise la spécialiste.
* Les mûres
“Si les vertus des mûres sont préservées grâce au processus de congélation, elles perdent toutefois en texture. Il peut donc être intéressant de les utiliser en smoothie par exemple”, recommande la diététicienne.
* La mangue
“Riche en vitamines A et C, la mangue est excellente surgelée”, confie l’experte.
* Les cerises
“Extrêmement riches en antioxydants et sucrées à souhait, les cerises sont délicieuses une fois sorties du congélateur”, admet Alexandra Murcier.
* Les fraises
“Très riches en vitamine C, les fraises surgelées doivent être idéalement utilisées mixées, sous forme de smoothie par exemple”, indique la nutritionniste.
* L’ananas
“Riche en vitamine C et manganèse, l’ananas cumule les bons points. Alors pourquoi ne pas en consommer toute l’année ?”, souligne Alexandra Murcier.
