Le Qatayef, un dessert enraciné dans l’héritage arabe et fortement lié au Ramadan, n’est susceptible d’être vu que pendant le mois sacré du Ramadan. Mais quelle est l’origine du Qatayef, d’où vient-il et quand est-il apparu pour la première fois dans le monde arabe ?
Selon certains récits, l’origine de Qatayef remonte à l’ère omeyyade, et d’autres affirment qu’elle pourrait être antérieure à Konafa. Certaines sources affirment que le Qatayef a été inventé à la fin de l’ère omeyyade ou au début de l’ère abbasside, car il s’agissait d’un dessert populaire à cette époque. Certains témoignages suggèrent que le Qatayef pourrait également remonter à l’ère fatimide.
Le Qatayef est à l’origine un type de dessert rempli de noix et joliment décoré. Cette invention était destinée à être dégustée directement par les invités lors d’événements sociaux, et le dessert a été baptisé “Al Qatayef” en raison de sa présentation distinctive.
Ses origines et son invention remontent à la même date que le konafa, et on dit qu’il est antérieur au Konafa, car il remonte à la fin de l’ère omeyyade et au début de l’ère abbasside, l’ère omeyyade ayant commencé avec le contrôle de Muawiya bin Abi Sufyan sur l’État islamique et s’étant achevée avec la chute de l’État omeyyade et l’établissement de l’État abbasside, et selon d’autres récits, il remonte à l’ère fatimide.
À l’époque des Mamelouks
Selon d’autres sources, le Qatayef remonterait à l’époque mamelouke, lorsque les fabricants de bonbons rivalisaient pour produire le dessert le plus délicieux. L’un d’entre eux a donc créé une tarte remplie de noix et l’a présentée sous une forme joliment décorée pour que les invités la choisissent, d’où le nom de “Qatayef”.
Elle a été chantée par les poètes des Bani Umayyah et ceux qui leur ont succédé, notamment Ibn Rumi, connu pour son amour de la konafa et du qatayef et qui a consigné une partie de cet amour dans ses poèmes, ainsi qu’Abu Al-Hussein Al-Jazzar, l’un des amoureux de la konafa et du qatayef dans la poésie arabe à l’époque de l’État omeyyade. En conclusion, tous les témoignages concordent pour dire que chaque soir du mois de Ramadan, les gens font la queue autour du vendeur de Qatayef et le regardent remplir sa boîte, à partir de laquelle il vide la pâte du Qatayef sur la plaque qui est au-dessus du feu. Le Qatayef cuit devant eux et les enfants affluent, n’attendant pas qu’il soit rempli et cuit, mais le prenant “tout chaud” après qu’il soit sorti des mains du fabricant.
