Dans le cadre de la préservation du patrimoine culinaire égyptien et du renforcement de l’identité nationale, l’Académie de la Recherche Scientifique et de la Technologie a annoncé l’achèvement de la 1ère phase de l’Encyclopédie des aliments populaires égyptiens. Cette encyclopédie vise à documenter les plats traditionnels populaires à travers toutes les provinces d’Egypte, selon une méthodologie scientifique rigoureuse. Chaque fiche inclut l’histoire du plat, son lien avec la région où il est répandu, ses ingrédients ainsi que sa méthode traditionnelle de préparation. L’équipe chargée a mené un travail de terrain en se rendant directement dans les provinces pour collecter les informations auprès des populations locales, accompagnant cette documentation de photos et de vidéos. Cette démarche a permis d’enregistrer les recettes à leur source originale afin de les préserver pour les générations futures. La 1ère phase a permis de recenser environ 100 plats répartis en 5 volumes en langue anglaise, abordant les thématiques suivantes: Le pain et les produits de boulangerie, les plats à base de céréales, les plats à base de légumineuses, les plats à base de légume et les plats à base de tripes et abats.