Chaque cuisine n’en manque pas. Qu’on soit fan d’épices ou non, on en a toujours dans le placard de la cuisine. Elles donnent de la saveur ou couleur à nos plats, bien entendu, mais celles-ci ont également des bienfaits pour la santé en général. Par contre, les épices avec sa variété, sont considérées comme représentante de civilisation. On entend souvent parler d’épices indiennes, d’épices arabes, etc. Les articles et études sur les épices sont nombreux. Un des récents articles sur le sujet, était celui de Presse Santé ou a été dévoilé l’importance des épices pour booster le cerveau et prolonger l’espérance de vie.
Par : Ghada Choucri
Le curcuma, le gingembre, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, n la noix de muscade, les graines de cumin et de fenouil, sont les 8 épices réputées bons pour nos cerveaux. “Selon la science, il est possible avec des ajustements alimentaires d’avoir un impact significatif sur le vieillissement cognitif, plus précisément, l’ajout de 8 épices spéciales à votre alimentation quotidienne peut contribuer à garder votre cerveau jeune et vous donner jusqu’à 7 années supplémentaires d’acuité mentale”, selon le magazine en ligne. Le curcuma, outre ses propriétés anti-inflammatoires, il améliore également les fonctions cognitives et augmente l’espérance de vie. Des études ont montré que le curcuma accroît la capacité de la mémoire et de la mémorisation, réduit le risque de maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et peut même contribuer à protéger contre le déclin cognitif lié à l’âge. Pour le gingembre, des études récentes ont montré qu’il peut booster la fonction cognitive en améliorant l’attention, la mémoire et le temps de réaction chez les adultes et les enfants. Il peut aussi réduire l’inflammation et le stress oxydatif, ce qui peut conduire à un vieillissement plus lent des cellules et donc à une espérance de vie plus longue. Par contre, des études ont montré que la consommation de cannelle peut augmenter les performances du cerveau, en particulier dans des domaines tels que l’attention soutenue et la mémoire de travail. La cardamome est une épice commune utilisée principalement à des fins culinaires, mais aussi pour ses effets thérapeutiques sur la santé. La cardamome a de fortes propriétés antiinflammatoires qui conduisent à une augmentation de la durée de vie en réduisant le stress oxydatif des radicaux libres dans le corps et les tissus du cerveau. De plus, les recherches suggèrent que la cardamome peut améliorer la cognition en augmentant la vigilance et la concentration tout en diminuant la fatigue mentale causée par des facteurs de stress comme le travail ou les tâches scolaires.
Rétrospectif
De nos jours, on parle souvent de cuisine épicée pour parler de cuisine pimentée, piquante alors que la cuisine épicée est au contraire tout l’art du dosage pour obtenir un mariage de saveurs qui soit parfait. Si l’on regarde l’Histoire, dans l’Antiquité, les épices étaient des denrées rares et très précieuses qui servaient de monnaie d’échange pour obtenir des biens. L’expression « payer en espèces » vient d’ailleurs de « payer en épices ». Pendant le Moyen-Age, elles étaient plutôt utilisées en cuisine mais non pas pour magnifier un plat et en révéler les saveurs mais plutôt pour masquer le goût de certains aliments avariés, comme la viande par exemple. Les épices sont aujourd’hui utilisées en cuisine pour rehausser et sublimer un plat mais également pour le colorer ou même lui apporter de la texture. Elles sont d’autant plus appréciées qu’elles sont un moyen sain, équilibré et naturel d’assaisonner vos plats du quotidien, et permettent d’amener une touche d’exotisme. Elles sont par ailleurs de plus en plus utilisées pour leurs vertus thérapeutiques, et privilégiées par rapport à d’autres traitements pour leur côté naturel.
Les plus chers
Le safran, vient en tête de la liste des épices les plus chers dans le monde. Celui-ci est souvent proposée en boitillions de 0,3 ou 0,5 grammes pour diminuer son prix de vente. On le retrouve en poudre ou en filaments de couleur rouge. Cette épice est cultivée à partir du crocus sativus de la famille des Iridacées. On récolte ses pistils à partir du mois d’octobre. Ils sont récoltés à la main tous les matins, la récolte dure environ un mois. Une très petite quantité permet de parfumer un plat, on dosera avec une pointe de couteau. La 2ème épice la plus chère est la vanille, le fruit d’une espèce d’orchidée originaire d’Amérique centrale. Les principaux lieux de production sont: Madagascar, Nouvelle Guinée, Tahiti, Comores, Réunion et Mexique. Le numéro 3 est le poivre, selon le blog Epices. Il existe des dizaines de variétés, du simple poivre noir issu de différentes origines, au poivre de Kampot réputé comme le meilleur poivre du monde. Cette épice que l’on retrouve en différentes couleurs (vert, noir, blanc et rouge) est originaire de la côte de Malabar dans le sud ouest de l’Inde. Puis vient la noix de muscade. Cette petite bille à la forme ovale est le fruit du muscadier originaire d’Indonésie. On l’utilise notamment pour aromatiser les purées et potages de légumes. Enfin c’est la cardamome, celleci est affichée au même tarif que la noix de muscade. Cette petite graine de couleur verte est le fruit du cardamomier originaire d’inde. La partie externe est fibreuse et renferme des petites graines de couleur noire. Ce sont ces dernières qui renferment la majorité des arômes de cette épice. Elle est utilisée dans la cuisine orientale et indienne. En Turquie on consomme le café à la cardamome.
