Ingrédients :

• 1 paquet de feuilles de pâte filo (ou “goulash”)
• 300 à 400 g de viande hachée
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 c. à soupe d’huile ou de beurre
• Sel et poivre
• 1 c. à café de cannelle (facultatif mais très utilisé en Égypte)
• ½ c. à café de noix de muscade
• 2 c. à soupe de persil haché (facultatif)
• 50 g de beurre fondu ou huile pour badigeonner les feuilles
• 1 verre de lait + 1 œuf battu (pour la finition)

Préparation :

1. Préparer la farce :
   1. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile.
   1. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
   1. Ajouter la viande hachée, assaisonner avec sel, poivre, cannelle et muscade.
   1. Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’eau se soit évaporée.
   1. Laisser tiédir et ajouter le persil.
2. Monter le goulash :
   1. Préchauffer le four à 180°C.
   1. Beurrer un plat rectangulaire ou rond.
   1. Étaler 4 à 5 feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
   1. Verser la farce de viande et bien l’étaler.
   1. Recouvrir de 4 à 5 autres feuilles, en badigeonnant toujours de beurre entre chaque couche.
   1. Découper le goulash en carrés ou losanges avant de l’enfourner.
   1. Mélanger le lait et l’œuf battu, verser doucement sur le goulash pour bien l’imbiber.
   1. Enfourner 30 à 40 min, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.