Le Halabessa, aussi connu sous le nom de Hummus al Cham, est une boisson, comme on l’appelle souvent en Égypte bien relevée et à l’arôme chaud du cumin. Le Halabessa est une street food populaire, surtout pendant les froides journées d’hiver dans des villes comme Le Caire et Alexandrie. Ça ne réchauffe pas que le corps, ça fait vraiment quelque chose pour l’âme aussi.

Et le meilleur dans tout ça ? T’as pas besoin d’être un chef étoilé pour le faire. C’est super simple.

Ingrédients

1 tasse de pois chiches secs
1 tomate moyenne, coupée en quartiers
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
½ tasse de sauce tomate ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sel (ou au goût)
Cumin (au goût)
Shatta (piment ou piment de Cayenne, au goût)

Pour servir :

Sel
Cumin moulu
Piment ou piment de Cayenne
quartiers de citron ou de lime

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches: Rincer les pois chiches et les faire tremper dans de l’eau pendant au moins 3 heures (toute une nuit c’est encore mieux). Changer l’eau une ou deux fois si possible.

2. Cuire les pois chiches: Égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau fraîche et porter à ébullition à feu vif.

3. Ajouter l’oignon et laisser mijoter: Baisser le feu à moyen. Cuire les pois chiches pendant 30 à 45 minutes, en écumant la mousse. Ajouter l’oignon entier (et éventuellement une feuille de laurier pour plus d’arôme).

4. Retirer l’oignon et ajuster le liquide: Retirer et jeter l’oignon. Les pois chiches doivent toujours être couverts d’eau en abondance. Si la soupe est trop épaisse, ajouter 1 à 2 tasses d’eau chaude.

5. Ajouter le mélange de tomates mixé: Mixer la tomate, l’ail et la sauce tomate ou le concentré (ajouter un peu d’eau si vous utilisez du concentré), puis verser le tout dans la casserole. Remuer, ajouter le sel et les épices, et cuire encore 10 à 15 minutes.

6. Servir: Servir la soupe chaude, avec des épices et un quartier de citron ou de lime sur le côté.

Restes:

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Réchauffer au besoin.