Les katayef (ou qatayef) sont un peu les pancakes du Moyen-Orient ! En Irak, en Égypte, en Jordanie, au Liban, en Arabie Saoudite, en Syrie… on les trouve sur toutes les tables pendant les fêtes du Ramadan. Ces petites crêpes dentelées sont fourrées de crème au lait et imbibées de sirop. Un classique de la pâtisserie orientale !

Ingrédients :

• Pâte :

• 150 g de farine

• 50 g de semoule extra-fine

• 35 cl de lait

• 1 cube de levure boulangère fraîche

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 20 g de sucre en poudre

• Crème :

• 250 g de mascarpone

• 10 cl de crème liquide

• 20 cl de lait entier

• 2 c. à c. de semoule extra-fine

• 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)

• 40 g de pistaches finement hachées

• Sirop :

• 150 g de sucre en poudre

• 35 cl d’eau

• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)

• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

· 1. Crêpes : Délayez la levure boulangère dans la moitié du lait tiède. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la semoule, le reste du lait, le sucre et la levure boulangère diluée dans le lait en fouettant énergiquement. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Versez une petite quantité de pâte sans chercher à l’étaler. Cuisez chaque petite crêpe d’un seul côté. Déposez-les les unes à côté des autres le temps qu’elles refroidissent et réservez.

· 2. Crème : Chauffez le lait, la crème liquide et la semoule en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse. Filmez cette préparation à contact et réservez-la au frais. Une fois la crème complètement refroidie, fouettez-la avec le mascarpone et réservez au frais.

· 3. Sirop : Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe, sans attendre qu’il colore. Ajoutez alors quelques gouttes de jus de citron.

· 4. Montage : Déposez une cuillère à soupe au centre d’une petite crêpe. Repliez celle-ci et pincez-la pour en coller les bords jusqu’aux deux tiers, afin d’obtenir un “cornet”. Roulez rapidement le haut du cornet dans les pistaches hachées. Répétez l’opération avec toutes les crêpes. Réservez-les au réfrigérateur pendant 4 heures. Arrosez-les de sirop au moment de servir.