Ingrédients
Pour la pâte :
- 680 g de viande maigre hachée
- 2 ½ tasses de boulgour fin
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 2 c. à café de mélange d’épices
- 1 c. à café de coriandre hachée
- 1 c. à café de poivre noir
- ½ c. à café de cannelle
- Une pincée de sel
- Huile végétale pour friture
Pour la farce :
- 450 g de viande hachée
- 1 oignon moyen, haché
- ⅓ tasse de pignons de pin grillés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de mélange d’épices
- ½ c. à café de cannelle
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préparer le boulgour :
Placez le boulgour dans une passoire recouverte d’un linge fin et laissez-le tremper dans un bol d’eau pendant 15 minutes.Égouttez-le en pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau.
- Préparer la pâte :
Mixez la viande, l’oignon, les épices et le sel jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez le boulgour, pétrissez avec les mains humides, puis couvrez et réservez au frais.
- Préparer la farce :
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée. Ajoutez la viande hachée, les pignons, les épices, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à homogénéité et laissez refroidir.
- Façonner les kebbeh :
Humidifiez vos mains, prenez une portion de pâte (env. 2 c. à soupe) et formez un ovale.Creusez un trou au centre, ajoutez 1 c. à soupe de farce, puis refermez et donnez une forme allongée.
Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 1 heure.
- Cuisson :
- Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une friteuse.Faites frire les kebbeh par petites quantités jusqu’à dorure. Enfin, égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
