La bissara ou purée de pois cassé

La bissara est une spécialité culinaire qui s’est largement popularisée au Moyen-Orient. C’est un délicieux dip avec son assaisonnement simple mais oh combien gouteux.  Un plat économique à base de fève ou pois cassés, riche en protéines et surtout facile à réaliser. Généreusement arrosée d’huile d’olive, elle est rehaussée de divers aromates, comme l’ail, le paprika ou le cumin, ou l’oignon pour une soupe délicieusement réchauffante. À déguster en entrée ou en plat unique avec des galettes de pain sans levain !

Ingrédients :

• Fève(s) sèche(s) 500 g
• Citron(s) 2
• Ail 4 gousse(s)
• Huile d’olive 8 c. à soupe
• Cumin 2 c. à soupe
• Paprika 1 c. à café
• Piment doux 0,25 c. à café
• Sel 1 pincée(s)
• Poivre du moulin 1 pincée(s)

Préparation :

1-Écrasez l’ail. À l’aide d’un petit couteau, dérobez les fèves (enlevez leur fine peau) puis mettez-les à cuire dans un grand faitout d’eau froide durant 35 min à partir de l’ébullition.

2-Une fois cuites, récupérez les fèves avec une écumoire et passez-les au moulin à légumes (ou au mixeur sans le faire tourner trop longtemps). La texture doit garder une certaine épaisseur. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour rallonger la purée qui doit avoir la consistance d’un potage épais.

3- Salez et poivrez la préparation. Ajoutez le jus des citrons, l’ail, 1 c. à soupe de cumin, le paprika et 5 c. d’huile d’olive. Mélangez énergiquement. Réchauffez le tout dans une casserole en remuant régulièrement et sans faire bouillir.

4-Versez la soupe dans de grands bols ou des assiettes creuses, en ajoutant un tour de moulin à poivre, le reste de cumin et le piment doux sur le dessus de la soupe. Arrosez du reste d’huile d’olive, et servez bien chaude.