L’histoire de la cuisine égyptienne remonte à l’époque pharaonique. De nombreux aliments pharaoniques sont encore présents sur les tables des Égyptiens, comme le pain, le kahk et les fèves. Cela indique la grandeur des Égyptiens et l’étendue de leur adhésion. à leurs racines. En plus de cela, les civilisations qui ont conquis l’Égypte et ont influencé la cuisine égyptienne, comme la civilisation romaine et les Fatimides. Ils ont introduit de nombreux types de friandises en Égypte, dont les plus célèbres sont celles du célèbre Mawlid al-Nabawi. Cependant, à l’ère moderne, nous constatons que l’Empire ottoman et la Turquie ont eu une influence directe sur la cuisine égyptienne, que l’on retrouve dans de nombreux aliments tels que la kofta de Daoud Pacha, les kebabs et d’autres plats délicieux, et avec une ouverture sur le monde, de nombreux aliments proviennent de la région du Golfe et du Levant, et au milieu de cet énorme chevauchement culturel et de ces différences d’époques et de générations, nous avons trouvé de nombreux aliments égyptiens qui ont presque disparu malgré leur goût délicieux et leur valeur nutritionnelle. Allons-y à la découverte de l’origine des noms de ces aliments et à la découverte de ces aliments en voie de disparition…
Origine des noms bizarres des aliments
Par: Nermine Khattab
Oum Ali :
Oum Ali est un dessert que j’ai découvert lors de mon voyage en Égypte et que je prépare pendant le mois de Ramadan et son nom signifie mère de Ali, la légende raconte que la femme du Sultan Azzedine Aybak portait ce nom et qu’elle préparait ce dessert pour célébrer une victoire et l’avait distribué aux habitants et depuis ce dessert porte son nom. Il existe tellement d’histoires autour de ce dessert qui date du 12ème siècle dont on ne connaît pas vraiment l’origine du nom. Oum Ali est un dessert semblable au pudding sans œufs et à base de pâte feuilletée, mais traditionnellement fait avec du pain plat égyptien. Généralement, on utilise un grand plat pour ce dessert.
Kofta Daoud Pacha
L’un des résultats de l’expédition française de 1860 visant à arrêter les massacres d’alors a été l’instauration par la Sublime Porte, d’un nouveau régime, celui de la Moutassarifat et la création en quelque sorte officielle du Liban. L’une des conditions était que le gouverneur du Liban soit un ressortissant Chrétien de l’Empire Ottoman et le premier d’entre-eux, était un dénommé Daoud Bacha, un Arménien catholique, né en 1816 à Istanbul et qui s’installera à Deir el Kamar. Il quittera son poste en 1868 avant de s’éteindre à Biarritz en France en 1873.
Mal aimé cependant à cause des lourdes taxes, accusé d’être sous influence anglaise et en raison de divers problèmes religieux (déjà) – chose que beaucoup semblent avoir aujourd’hui oublié -, Daoud Bacha laissera cependant son empreinte au Liban par le nom qu’on donnera à un de ses plats préférés, le Daoud Bacha justement. Le Daoud Bacha est un plat relativement facile à faire.
Cils de la Dame
“Son voyage a commencé au Levant, avant de se rendre en Égypte. Son nom remonte à l’époque du souverain Barbar Agha qui régnait sur Tripoli, et qui était connu pour sa passion à organiser des fêtes et des banquets au cours desquels il servait à ses invités des sucreries et des aliments les plus délicieux. Une fois parmi les invités se trouvaient de belles femmes de l’élite, ainsi que des hommes connus pour leur caractère humoristique et racontant des blagues pendant la cérémonie. Alors que les serviteurs entraient portant des bonbons en forme de cils, l’un des participants l’admira et demanda au souverain de la nommer (Cils de la Dame).
Les doigts de Zeinab
Quant aux doigts de Zainab, composés de farine blanche, de semoule, de levure et de sucre avant d’être façonnés en petits bâtonnets, les récits historiques divergent quant à la date de sa première apparition. Bien que la fameuse narration confirmant qu’al-Zahir Baybars après sa victoire à la bataille d’Aïn Jalut entre Musulmans et Mongols ordonna aux cuisiniers de préparer des sucreries et de les distribuer au peuple, mais il s’étonna qu’il y avait une sorte de sucreries en forme de petits doigts, et qui avait très bon goût, alors il a demandé à amener le chef cuisinier au palais, alors le cuisinier était confus en pensant que les bonbons ne plaisaient pas à Baybars, pour lui dire que ce sont les doigts de Zainab, la cuisinière du palais. Dès lors, Baybars a ordonné d’amener Zainab, et alors que tout le monde croyait qu’elle serait punie, Baybars a ordonné une récompense pour elle. Et à partir de ce jour, ce bonbon est connu sous ce nom avant de se transformer en argot égyptien “les doigts de Zainab”. “
Des aliments au bout de la disparition
Par : Soha Gaafar
Wicca
C’est l’un des plats traditionnels historiques qui a été transmis de génération en génération en Haute-Égypte. Tout au long de ces époques, les habitants de la Haute-Égypte et des campagnes en sont devenus adeptes. Le gombo cuit avec de la viande, de la coriandre et de l’ail et consommé chaud avec du riz blanc ou du pain.
Freekeh
Le freekeh, ou ce qu’on appelle freekeh, est un ancien aliment élaboré à partir d’une variété de blé qui s’est répandu en Égypte, au Levant et en Irak. Il était consommé tout au long de l’année, en particulier au printemps, avant la récolte du blé. Les anciens Égyptiens avaient l’habitude de récolter des grains de blé vert et les exposer à un feu vif, pour être ensuite écrasés et cuits avec de la viande ou mangés avec du lait.
Khoubiza (Hibiscus)
C’est l’un des aliments que beaucoup de générations actuelles ne connaissent pas. C’est une plante verte qui ressemble au molokhiya par sa forme et sa méthode de préparation. Elle s’est largement répandue dans la Haute Egypte et les zones rurales, et l’hibiscus est cuisiné avec du poulet ou de la viande.
Soupe aux haricots germés (genre de fèves)
C’est l’un des délicieux repas économiques ayant des bienfaits pour l’organisme comme des protéines, des sels et des minéraux. Les anciens Égyptiens ont réalisé énormément profité des fèves, ce qui en fait l’un des éléments de base de la cuisine égyptienne et de leur créativité dans le service, et à une époque où les fèves constituaient encore un élément essentiel dans leur petit-déjeuner. La soupe aux haricots germés est devenue un plat en voie de disparition.
Bisara
C’est l’un des plats égyptiens incontournables connus de l’époque pharaonique, et il a été l’un des piliers de la cuisine égyptienne à travers les âges jusqu’à notre ère. Il se compose de haricots, d’oignons et de boulettes. Bien que ce soit un délicieux plat végétarien riche en éléments nutritionnels, la plupart de la génération actuelle ne le préfère pas davantage par rapport aux plats cuisinés.
Cône (makhrouta)
C’est un plat traditionnel de la Basse-Égypte. Il se compose de farine, d’eau et de sel. Il est coupé en lanières qui ressemblent à des pâtes ou des nouilles chinoises. Il est laissé sur les toits des maisons jusqu’à ce qu’il sèche, puis consommé bouilli ou avec du lait et de la mélasse.
Circassien (Charkaséya)
C’est un plat égyptien d’origine turque, préféré par des générations de nos parents. Malgré son goût distinctif, beaucoup de jeunes ne le connaissent pas et ne le mangent que chez leurs grands-parents. « Circassien » remonte à la tribu « Circassien », qui est considérée comme… l’une des nations les plus anciennes qui ont habité le Caucase du Nord.
Pain solaire
Le pain Shamsi, ou maltot, est l’une des formes de pain les plus anciennes connues des Égyptiens. Il remonte à l’époque des Pharaons. Il est préparé en le pétrissant, le divisant en miches et en le laissant mûrir sous le soleil. C’est pour cette raison qu’on l’appelait « pain shamsi » et c’est l’un des plats traditionnels de la Haute-Égypte en voie de disparition.
