Par: Ingi Amr

Le 25 octobre est la journée mondiale des pâtes. Ce sont des aliments très appréciés par les petits comme par les plus grands. En dégustant ce plat, on se pose parfois la question, d’où viennent les pâtes ? Elles possèdent une histoire extrêmement longue et sont consommées depuis de très nombreux millénaires.

L’origine des pâtes remonterait selon certaines recherches à l’époque néolithique. A cette époque qui remonte à 9 000 avant Jésus-Christ, le blé était mélangé à l’eau et consommé, indique Galbani. Ce mélange de blé à l’eau ressemble à la recette des pâtes que nous connaissons aujourd’hui.

La question se pose : qui des Italiens ou des Chinois ont créé les premiers plats de pâtes ?

Ce qui est certain, c’est que deux millénaires avant notre ère, des pâtes ont été confectionnées en Chine. Ces pâtes que les archéologues ont retrouvées dans les ruines de la ville de Lajia, étaient réalisées à partir de farine de deux millets. Elles étaient ensuite tirées à la main afin de leur donner leur forme allongée.

Les Grecs jouent aussi un rôle dans les origines des pâtes puisque l’on retrouve pendant la grande époque grecque du Ve siècle avant notre ère la trace de pâtes appelés « laganon ». Ces pâtes, qui seront ensuite popularisées dans le monde latin par Cicéron et Apicius, sont des morceaux de pâtes découpées en bandes. D’ailleurs, Apicius nous présente une recette de « laganum » qui se compose de bandes de pâtes alternées avec de la préparation à la viande. Cette recette sera à l’origine de nos fameuses lasagnes.

Aujourd’hui, la plupart des pâtes consommées sont celles qui ont été séchées. Cette technique vient de la péninsule arabique et de l’Afrique du Nord.

Types de pâtes

Longues ou courtes, en rubans, en tubes ou torsadées… Il existe en Italie près de 300 variétés de pâtes! Voici les plus connus.

Cannellonis

Pâtes longues, larges et creuses, elles sont souvent farcies à la viande, recouvertes de sauce et de fromage, puis cuites au four. Elles peuvent aussi être bouillies, farcies, puis cuites en fritures.

Coquilles / Conchiglie

Pâtes courtes en formes de coquillages. Les grosses sont idéales avec les farces, les petites accueillent dans leurs cavités des sauces légères et raffinées.

Lasagnes

Feuilles de pâtes longues et rectangulaires. Elles donnent un plat savoureux et consistant.

Papillons / Farfalles

Pâtes courtes en forme de papillons. Leurs formes se prêtent à des garnitures originales.

Pennes

Pâtes courtes en formes de tubes. Elles se marient bien au sauces riches et parfaites aussi en gratin.

Spaghettis

Pâtes longues et fines, dont le nom vient de l’italien « spago » (corde), ce sont les pâtes les plus connues.

Tagliatelles : pâtes longues et plates en formes de rubans, semblable aux fettucines.

Torsades / Fusillis

Pâtes courtes et torsadées, elles sont très bonnes avec des sauces et excellentes en salade.