Ce proverbe signifie que lorsque le propriétaire ou le responsable surveille personnellement ses affaires ou son travail, les choses ont tendance à mieux se passer et à être plus productives.

L’origine de ce proverbe remonte probablement à une époque où l’agriculture et l’élevage étaient des activités principales. Il suggère que les animaux (dans ce cas, le cheval) prospèrent mieux sous la surveillance attentive de leur propriétaire.

Dans un contexte plus large et moderne, ce proverbe s’applique à toute situation où une supervision directe et un engagement personnel conduisent à de meilleurs résultats, que ce soit dans les affaires, l’éducation, ou tout autre domaine nécessitant une attention et un soin particuliers.

Il existe d’autres proverbes français utilisant le mot “œil”, comme “Loin des yeux, loin du cœur” ou “L’œil est le miroir de l’âme”, mais “L’œil du maître engraisse le cheval” est particulièrement célèbre et largement utilisé.