Maqlouba aux aubergines, parfois prononcé Maaluba, Maaloubeh est un plat traditionnel arabe, plus précisément du Liban, de la Syrie, la Jordanie, la Palestine et de la Perse.
Le plat comprend de la viande, du riz et des légumes frits placés dans un pot, qui est ensuite retourné à l’envers au moment de servir, d’où le nom Maqlouba provient. Le plat peut inclure une variété de légumes, comme les tomates frites, pommes de terre, chou-fleur, aubergines, et le poulet ou l’agneau.
Ingrédients :
500 g de viande hachée
2 grosses aubergines
3 oignons
1 tasse de riz basmati (250 g )
2,5 tasses de bouillon de viande
50 g d’amandes émondées entières (graines de sésame)
Sel, poivre d’Alep, graines de cardamone
De l’huile (pour frire les aubergines)
Du beurre (pour poêler les amandes)
” Poivre d’Alep “est composé de :
Cannelle
Cardamone
Clous de girofle
Gingembre
Noix de muscade
Poivre blanc
Préparation :
Couper les aubergines en rondelles assez épaisses, les saler pour qu’elles dégorgent l’eau. Pendant ce temps, rincer le riz. Le tremper dans de le bouillon de viande chaud, ajouter quelque graine de cardamome pendant 15 à 20 minutes.
Essuyer les aubergines. Les faire frire dans de l’huile. Cette étape est importante ! Les aubergines doivent être bien frites pour qu’ensuite le riz se parfume et se colore.
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Dans un faitout faire revenir la viande hâchée dans un peu d’huile. Etaler de façon homogène la viande cuite dans le fond.
Faire frire les oignons coupés en lamelle dans de l’huile puis les déposer sur du papier absorbant.
Dans un moule allant au four, disposer les aubergines par-dessus (2 couches), et sur les parois. Ajouter la viande hachée, les oignons frits, le riz égoutté. Puis le bouillon issu du riz trempé précédemment.
Mettre le plat dans le four pour 20 minutes de cuisson à 180° jusqu’à absorption de l’eau et que le riz soit complètement cuit. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.
Reprendre le moule. Presser le riz (en appuyant bien sans écraser, pour que les graines de riz s’attachent), délimiter les bords. Prendre une assiette plate, la poser par-dessus. Puis retourner d’un coup sec.
Parsemer d’amandes grillées pour moi des graines de sésame.
Servir accompagné de concombre au yaourt nature
