Poisson frit croustillant

Ingrédients :

6 poissons tilapias nettoyés et bien lavés.

Ingrédients de la marinade :

• 1 grosse tête d’ail finement hachée
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 2 poivrons (un rouge et un vert)
• ½ c. à café de piment (facultatif, selon le goût)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe d’huile

Préparation de la marinade :

1. Dans un mixeur, hachez l’ail et les poivrons.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
3. Versez la marinade dans un bocal en verre et conservez-la au congélateur.
    Elle convient à tous types de poissons frits.

Pour la friture :

• ½ tasse de farine
• ½ tasse de fécule de maïs
• Eau froide
• Un peu de vinaigre
• Écorces de citron
• Huile abondante pour friture

Préparation :

1. Faites des incisions sur le poisson et arrosez-le de jus de citron (gardez les écorces pour la friture).
2. Assaisonnez le poisson, à l’intérieur et à l’extérieur, avec la marinade.
3. Passez le poisson dans le mélange de farine et de fécule pour bien l’enrober.
4. Trempez-le brièvement dans l’eau froide puis retirez-le aussitôt (cela rendra la croûte encore plus croustillante).
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde, ajoutez un peu de vinaigre et les écorces de citron pour réduire l’odeur de friture.
6. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté, puis retournez-le jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
7. Égouttez sur une grille, puis sur du papier absorbant.