Ingrédients

• 4 escalopes de poulet fermier, label rouge • 1 cuillère à soupe de moutarde • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe de persil plat Pour la marinade sèche : • 2 cuillères à soupe de sel • 2 cuillères à soupe de paprika • 2 cuillères à soupe de thym • 2 cuillères à soupe d’origan • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette ou de Cayenne (ou 1 cuillère à café si vous avez peur que cela pique trop) • 4 tours de moulin à poivre • 1 cuillère à soupe d’ail semoule (je n’en avais plus, j’ai mis 2 gousses d’ail fraîches) • 1 cuillère à soupe d’oignon séché

Préparation

*Epluchez l’ail et râpez-le dans un bol. Ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade et mélangez.

*Enrobez vos blancs de poulet d’une très fine couche de moutarde (en fait j’en mets dans mes mains et je masse). Si je mets un peu de moutarde c’est pour que la marinade sèche puisse adhérer aux escalopes de poulet. Je ne sais pas si c’est très authentique mais en tout cas, cela fonctionne bien.

*Ensuite, enrobez chaque morceau de la marinade sèche, de chaque côté. Massez bien, là aussi. Mettez le tout dans un plat allant au four et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

*Au bout de 2 heures, sortez le poulet du réfrigérateur. Versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu le plus vif possible. La fonte et l’inox sont les matériaux qui conviennent le mieux. Quand la poêle est très chaude, déposez-y le poulet (attention de l’huile chaude peut sauter) et faites cuire 1 minute à 1,30 minute de chaque côté. Attention à ce que cela ne brûle pas trop.

*Pour tourner, décollez avec une cuillère en bois pour ne pas que la marinade reste attachée au fond de la poêle. Mettez ces escalopes légèrement noircies dans un plat allant au four dans lequel vous avez déposé la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. *Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante. A la sortie du four, saupoudrez si vous aimez d’un peu de persil plat (ou de coriandre) ciselé.