Par: Soha Gaafar

Quand vous faites cuire des œufs durs, pensez-vous toujours à ajouter du sel dans l’eau ? Après avoir lu ceci, vous n’oublierez plus jamais ! Cette astuce est très utile pour favoriser la coagulation du blanc d’œuf et éviter qu’il se répande dans l’eau si la coquille se fêle ou se brise.Beaucoup de mécanismes en cuisine résultent de réactions physiques ou chimiques. Les œufs ne font pas exception à la règle ! Aujourd’hui, nous vous expliquons pourquoi il est recommandé d’ajouter du sel dans votre eau de cuisson lorsque vous faites cuire des œufs durs.Le sel dans l’eau de cuisson des œufs durs a plusieurs utilités. Il va tout d’abord permettre d’élever légèrement la température d’ébullition, indispensable à atteindre avant de pouvoir mettre ses œufs à cuire. Votre cuisson sera ainsi plus rapide et vous pourrez déguster vos œufs durs plus vite ! Outre son impact sur la cuisson des oeufs durs, le sel va aider à la coagulation du blanc d’oeuf. Il n’est pas rare lorsqu’on fait cuire des œufs dans de l’eau que la coquille se fende plus ou moins légèrement. Le risque est alors que beaucoup de blanc d’oeuf s’échappe et soit perdu dans l’eau de cuisson. Grâce au sel, la protéine de l’œuf est solidifiée plus rapidement, ce qui l’empêche de s’écouler dans l’eau. Le sel n’agit ainsi pas sur la coquille, mais bien sur le blanc d’œuf en lui-même afin qu’il coagule plus vite.