Au printemps, les feuilles se développent à partir des ébauches foliaires contenues dans les bourgeons. C’est le « débourrement «, début d’une nouvelle phase de végétation. La circulation de sève, partiellement interrompue en hiver, est restaurée et permet l’éclosion des bourgeons et la croissance des jeunes feuilles, précise le site futura-sciences.com .

Le froid intense de l’hiver peut provoquer d’une part la congélation et l’éclatement des cellules, d’autre part un arrêt de la circulation de la sève appelé «embolie hivernale». Au printemps, la plante recommence à puiser des nutriments et minéraux, dans le sol par ses racines.