Durant les soirées de Ramadan, les desserts occupent le devant de la scène après l’iftar. Parmi eux, la mouhallabieh au qamar el-din demeure l’une des douceurs les plus emblématiques du mois sacré. Avec sa saveur intense d’abricot et sa texture onctueuse, ce dessert incarne un subtil mélange entre l’héritage levantin et la touche égyptienne qui lui a apporté, au fil des années, des variations originales.

Voici la méthode traditionnelle pour préparer une mouhallabieh au qamar el-din, avec des étapes précises garantissant une texture parfaite et un goût équilibré.

Ingrédients

• 1 rouleau de qamar el-din (environ 400 g)
• 3 tasses d’eau chaude pour le trempage
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de sucre (selon le goût)
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou de vanille (facultatif)
• Fruits secs pour la décoration (pistaches ou amandes)

Préparation

1. Couper le qamar el-din en petits morceaux et le faire tremper dans l’eau chaude pendant au moins deux heures (idéalement toute une nuit) jusqu’à dissolution complète et obtention d’une texture lisse.
2. Mixer le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène, puis le filtrer afin d’éliminer les éventuels grumeaux ou fibres épaisses, pour une consistance soyeuse.
3. Délayer la fécule dans un quart de tasse d’eau froide, puis l’ajouter au mélange d’abricot sur feu moyen en remuant constamment.
4. Laisser cuire en mélangeant jusqu’à ébullition et épaississement. Ajouter ensuite le sucre et l’eau de fleur d’oranger selon le goût.
5. Verser la préparation dans des coupes de service, laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures jusqu’à complète prise.
6. Décorer de fruits secs et servir bien frais.