On les appelle pancakes du Moyen-Orient. Les qatayefs (également appelés atayef, qatayef ou kataif) trônent sur toutes les tables pendant la période des fêtes du Ramadan. Aujourd’hui, on parle des qatayefs farcies de crème nappée de pistaches.

Ingrédients

Pour la crème

• 250 g de ricotta (ou de mascarpone)

• 100 ml de crème liquide

• 200 ml de lait entier

• 2 cuillères à café de semoule extra-fine

• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)

 • 40 g de pistaches, hachées (ou finement concassées)

Pour le sirop

 • 180 g de sucre en poudre

• 380 ml d’eau

• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)

• Quelques gouttes de jus de citron.

Préparation

Crème

1. Chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.

2. Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse.

3. Filmer au contact et réserver au frais.

4. Lorsque la crème a complètement refroidi, fouetter avec la ricotta ou avec le mascarpone. Réserver.

Sirop

1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe. Il ne faut surtout pas qu’il colore. Ajouter le citron.

Montage

1. Prendre une petite crêpe, déposer au centre une cuillère à soupe de crème. Replier la crêpe et pincer pour coller les extrémités jusqu’aux deux tiers, et afin d’obtenir un cornet.

2. Passer le haut du cornet dans les pistaches.

3. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.

4. Les déposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

5. Arroser de sirop au moment de servir.