Quesadilla-crêpe au poulet

Ingrédients

1. Pour les crêpes:
2. 1 poivron rouge grillé et épluché
3. 50 cl lait
4. 3 oeufs
5. 250 g farine
6. 1 cuillère à café sel fin
7. 1 pincée de sucre brun
8. 1 cuillère à café persil séché
9. 25 g beurre doux
10. Pour la garniture:
11. 3 blancs de poulet coupés en cubes
12. 1 oignon rouge coupé
13. 10 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
14. 1 gousse d’ail hachée
15. 2 cuillères à soupe sauce barbecue
16. 1 cuillère à soupe sirop d’érable
17. Sel & Poivre
18. 2 cuillères à soupe d’huile végétale
19. 1 bol de purée de tomates bio
20. 1 boule de burrata
21. 1 cuillère a soupe de sauce barbecue
22. 1 oeuf
23. 1 petite botte de coriandre ciselée
24. 8 tranches d’emmental
25. Préparation des crêpes:   

1. Dans un bol mixeur, mettez le poivron rouge avec le lait et mixez le tout. Ajoutez les œufs puis remixez.
2. Ensuite, ajoutez la farine, le sel et le sucre, remixez.
3. Enfin, ajoutez le beurre fondu et le persil séché puis remixez une dernière fois. Vous devez obtenir une pâte fluide mais pas liquide !
4. Laissez reposer 30 min.
5. Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive légèrement graissée, puis versez une petite louche de pâte, bien la répartir.
6. Faites cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle devienne mate, décollez les bords avec une spatule, et retournez la crêpe. Quand elle est dorée, ôtez-la du feu et recommencez jusqu’à l’épuisement de la pâte. J’ai obtenu 8 crêpes car ma poêle est très grande, mais vous pouvez obtenir jusqu’à 15 crêpes de 22 cm de diamètre.
7. Préparation de la garniture: Dans un bol, mettez les cubes de poulet, l’oignon, l’ail et les olives et mélangez l’ensemble.
8. Salez, poivrez, puis ajoutez les deux cuillères de sauce barbecue et le sirop d’érable. Laissez reposer 10 minutes.