Une méta-analyse publiée dans la revue Advances in Nutrition montre que la consommation quotidienne de pain influence la régulation du sucre dans le sang, selon le type de pain choisi. Si les pains riches en fibres ou à base de grains entiers peuvent améliorer le contrôle glycémique, un excès de pain blanc raffiné, consommé à chaque repas, risque au contraire de dérégler la glycémie et de favoriser la prise de poids, selon laprovence.com.
Aliment universel et incontournable, le pain est souvent présent à chaque repas. Sa composition (notamment la qualité des glucides et le niveau de transformation) détermine pourtant son impact sur l’organisme.
Les chercheurs européens ayant analysé 22 essais cliniques randomisés sur plus de 1 000 participants ont observé que les pains dits « reformulés » (enrichis en fibres, grains entiers ou ingrédients fonctionnels comme le β-glucane) permettent une légère baisse du taux de glucose à jeun, surtout chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Les résultats montrent une diminution moyenne de 0,21 mmol/L du glucose sanguin chez les consommateurs de ces pains améliorés, et jusqu’à 0,68 mmol/L chez les personnes diabétiques. En revanche, les chercheurs n’ont constaté aucune amélioration significative de l’insuline, du cholestérol ou de l’HbA1c, l’indicateur du taux de sucre sur le long terme. Autrement dit, la composition du pain compte davantage que la quantité, et les bénéfices ne se manifestent que sur certaines formes métaboliques, pas sur l’ensemble des paramètres cardiovasculaires.
« Nos résultats suggèrent que la qualité du pain (sa richesse en fibres ou en grains entiers) a un réel impact sur le métabolisme, notamment pour les personnes déjà concernées par le diabète. », précisent les auteurs de l’étude.
Pour tirer profit du pain sans nuire à sa santé, les chercheurs recommandent de privilégier les pains :
* à base de farines complètes ou semi-complètes,
* contenant des fibres ou des grains entiers visibles,
* éventuellement enrichis en ingrédients naturels comme les β-glucanes (issus de l’avoine ou de l’orge).
Au-delà du type de pain, c’est surtout la diversité de l’alimentation qui garantit un bon équilibre. Varier les sources de glucides (légumes, légumineuses, céréales complètes) permet d’éviter la monotonie nutritionnelle et les déséquilibres métaboliques. En somme, le pain reste un allié de notre quotidien… à condition de ne pas en faire la vedette de chaque repas.
