Ramadan commence dans quelques jours. Les foyers se préparent pour le mois béni de diverses manières. L’ambiance festive du mois béni est partout. Les décorations sont accrochées dans les rues. Des courses sont faites et des aliments sont préparés à l’avance. Nombreuses sont les dames qui commencent plusieurs jours avant le Ramadan à préparer. les ingrédients des repas qu’elles serviront à l’Iftar. L’on entend parler de sauce tomate, d’oignons hachés, de fruits congelés, de qatayefs farcies, de viande hachée cuite… La liste est longue et les idées ne cessent de se multiplier parmi les intéressées. Mais il faut dire qu’il existe aussi nombreuses femmes qui trouvent ces préparatifs de cuisine exagérés, fatigants et même inutiles. Les avis se balancent entre pour et contre. Reportage.
Ramadan, toute une organisation qui se met en place
La vie au quotidien n’est pas facile à organiser, surtout pendant le mois de Ramadan qui approche à grand pas, et avec lui c’est toute une organisation qui se met en place à la maison. Pour certaines femmes, tout est question d’organisation. Elles s’arrangent pour avoir dans les placards ou les réfrigérateurs les ingrédients nécessaires ou communs dans la majorité des recettes. En plus, elles prévoient les courses avec les menus déjà sélectionnés et écrits pour ne pas les oublier. Pour certaines femmes, c’est le temps de l’action. Avant le début du mois de la bénédiction, elles passent beaucoup de leurs journées en cuisine pour préparer les aliments. Voici quelques témoignages. «Pour moi le fait de congeler les aliments est très pratique. Je me suis chargée de plusieurs responsabilités, surtout que je gère une famille nombreuse (quatre enfants à élever) et ça demande une vraie organisation», a expliqué Mme Racha Samir, mère et professeur dans un lycée. Selon elle, la question qui se pose toujours est : comment organiser les courses et les repas pendant le Ramadan ? «Je prépare donc les menus à l’avance pour 25 jours du mois, ensuite je fais la liste des courses et je me balade dans les rayons du supermarché pour trouver les produits.», a-t-elle ajouté. Racha, femme de 47 ans, passe ses soirées à cuisiner et à congeler les repas pour qu’ils soient prêts les jours suivants. «Je prépare souvent des sauces tomate, des oignons et de la viande hachée, des légumes, etc.». Les aliments doivent être riches en vitamines, en fibres et en minéraux pour aider le corps à bien fonctionner et à résister aux heures du jeûne. Donc, une femme doit bien préparer ses aliments à l’avance », a-t-elle conclu. Pour les femmes qui travaillent, préparer les repas en avance est la meilleure façon pour organiser les jours du mois. Après une journée au boulot et à jeun, aucune femme n’espère passer le reste du temps dans la cuisine. En plus, il faut bien se réserver du temps pour faire la prière. «J’essaie de bien gérer mon quotidien pendant les jours du mois béni pour être ensuite pleinement disponible pour la lecture du Coran et les prières. C’est pour cette raison que je consacre deux semaines avant Ramadan pour organiser mes menus et faire les courses nécessaires», explique Nadia El-Said, mère de deux filles. «Presque tous les aliments peuvent être congelés, même la soupe. J’utilise souvent les petits sacs de congélation et les boîtes tupperware. Je mets même la viande en portions. Je les ressors du frigo pour les faire cuire au dernier moment », renchérit-elle.
Ce n’est pas la peine… le frais l’emporte ?
Voilà donc Ramadan qui commencera bientôt. Mais quelques semaines avant, la tendance est de préparer et surgeler les aliments. Sauce de tomate, soupe, jus, légumes et fruits congelés. La tendance est de préparer les ingrédients ou des aliments précuits pour faciliter aux femmes de faire la cuisine durant le mois béni. Bien qu‘elle fut très bien appréciée par de nombreuses dames, cette tendance a été critiquée voire rejetée par d‘autres. Celles qui la refusent sont en fait divisées en deux camps. Le premier se dit « pour » les aliments frais et contre la consommation d‘aliments surgelés. Elles craignent que le fait de surgeler les aliments altère leur goût et leur qualité nutritionnelle. Plus l’aliment est frais, plus sa valeur nutritive est intéressante (vitamines, minéraux et antioxydants). Par contre, dès la cueillette, la teneur en nutriments des aliments commence à diminuer étant donné que ces derniers sont très sensibles à la chaleur, à la lumière, à l’oxygène. Selon des nutritionnistes, le seul et unique moyen de manger des fruits et des légumes en préservant leurs apports nutritionnels est de les consommer directement après cueillette. Pourtant, certains nutritionnistes jugent que les surgelés sont aussi nutritifs. Et la raison est simple : le froid ralentit le processus de dégradation des minéraux et vitamines des fruits et légumes. Il ne déstructure en rien leur composition. Mais c‘est la durée du stockage qui est cruciale. Sachant que fruits et les légumes commencent à perdre de leur qualité nutritionnelle dès qu‘ils sont récoltés, tout l‘enjeu est de connaître la durée de leur stockage ensuite. Quand les aliments sont stockés, en les gardant plusieurs jours dans son réfrigérateur, on peut perdre jusqu‘à 40% de leurs qualités. Pour les grandes quantités de nourriture ou les périodes de conservation sont plus longues, vous avez besoin d’un congélateur vertical, indique le site accessibilitat66.fr. Le compartiment congélateur de votre réfrigérateur est suffisant pour congeler des aliments pendant quelques jours ou quelques semaines. Comme la porte s’ouvre fréquemment, la température du congélateur fluctue. Cela peut entraîner une détérioration plus rapide de l’aliment. Quant au second camp, il regroupe les femmes qui préfèrent ne pas faire tant d‘effort à la cuisine. Pourquoi, trop se fatiguer et perdre du temps à préparer en avance des ingrédients des repas ? « L‘Iftar de Ramadan n‘est-il pas semblable au déjeuner de tous les jours », se demandaient-elles. Ce camp s‘interroge sur la nécessité de passer des heures avant le mois béni pour surgeler des aliments alors qu’il ne serait pas difficile de préparer l‘Iftar durant le jeûne.
Astuces pour conserver ses aliments durant le Ramadan
Le mois sacré vient cette année en été. Il faut redoubler de vigilance par rapport au stockage et à la conservation des aliments pour éviter de voir se développer des germes, comme la listéria ou les salmonelles, dans les denrées entrainant des intoxications alimentaires. Vous en avez marre de jeter régulièrement du pain rassis, des légumes pourris ou des fonds de sauce tomate à moitié entamés ? Pour en finir avec le gaspillage alimentaire, surtout en ce mois connu pour sa grande consommation, voici quelques astuces pour conserver les aliments durant le mois béni du Ramadan ! Comment placer les aliments dans le réfrigérateur Le réfrigérateur est une invention qui a permis aux humains de protéger la nourriture de la propagation des micro-organismes (bactéries, champignons, enzymes) qui sont les principaux facteurs de la dégradation des aliments. Les parties les plus froides du réfrigérateur sont situées contre la paroi arrière et la température diminue en descendant vers le bas du réfrigérateur. Donc, les aliments les plus délicats doivent être conservés au fond et en bas du réfrigérateur. Voici comment répartir les aliments de haut en bas du réfrigérateur : Pâtisseries en haut, ensuite les plats cuisinés, après les produits laitiers, plus bas les produits frais (fruits, légumes et salades) et enfin les œufs, le beurre, les confitures et les condiments qui peuvent être placés dans la porte. Faire le choix de l’emballage pour bien conserver les aliments Pour conserver la fraîcheur, l’arôme et la couleur des aliments, un bon emballage est nécessaire. De plus, l’emballage permet d’éviter une contamination, par exemple, de votre feuille de salade non lavée. Il est recommandé aussi de retirer tous les suremballages (cartons, sac plastique…) avant de stocker les aliments au réfrigérateur. Ne vous servez jamais d’un sachet congélation qui a déjà été utilisé ! Evitez aussi le papier aluminium pour congeler les aliments car le contact direct de ce film peut les oxyder, lit-on sur le site Baya.tn. Conserver des fruits et légumes au frigo La petite astuce 100% maligne pour éviter que les fruits et légumes que l’on place dans les bacs de notre réfrigérateur ne mûrissent et pourrissent prématurément ? Tapisser ces derniers (les bacs !) de quelques feuilles de papier essuie-tout, qui va absorber l’humidité ambiante à la place de nos légumes. Malin non ? Conserver des herbes aromatiques Les herbes aromatiques fraîches, on en a toujours besoin en cuisine. Malheureusement, elles ne se conservent pas très longtemps, que ce soit au frais ou dans un placard. Mais en les ciselant et en les mettant dans un bac à glaçons avec un filet d’huile d’olive dessus, on pourra considérablement allonger leur espérance de vie ! Dans l’absolu, il faut savoir que la durée de conservation moyenne au congélateur est de : 1 à 2 mois pour les pâtisseries et le pain 3 à 4 mois pour les plats cuisinés 2 à 6 mois pour les poissons et les crustacés 3 à 6 mois pour les produits laitiers 2 à 12 mois pour la viande 12 mois pour les fruits et les légumes. Surveiller la durée de conservation des aliments au réfrigérateur La viande et le poisson frais peuvent rester une heure à température ambiante et trois heures au frigo. Donc, si vous souhaitez les garder davantage, il faudra les congeler ! Concernant les salades, les fruits et légumes, ils doivent être conservés au frais au maximum trois jours afin de préserver leur qualité en vitamines. Les fromages, eux, peuvent être conservés au frais de huit à vingt jours. En ce qui concerne les produits laitiers, comme le beurre et les yaourts, il faut compter de trois à dix jours de conservation au frais. Pour les jus de fruits, la sauce tomate, le lait frais… ils doivent être mis au frais après ouverture et ne pas dépasser deux à quatre jours dans le réfrigérateur. Avec ces conseils, vous êtes bien armés pour conserver vos plats et ingrédients durant le Ramadan.
