En ce beau  mois de septembre, autant vous dire que la saison des aubergines bat son plein! Des mauves, des blanches, des rayées, de petites rondes, des longues asiatiques, des classiques italiennes : bref, il y en a pour tous les goûts et pour tout le monde!

Ingrédients

Pour la salade

• 2 à 3 tasses de lentilles bélugas cuites (environ 150ml de lentilles sèches)
• 2 belles aubergines de grosseur moyenne (environ 1,5 lb au total)
• filet d’huile d’olive
• 3-4 gousses d’ail, avec leur peau extérieure
• 1 piment jalapeño (facultatif)
• 2 tasses de persil plat haché (plus, c’est mieux!)
• 1/2 oignon rouge ou oignon d’été, finement haché en demi-rondelles (pour diminuer la force de l’oignon, faites-le tremper quelques minutes/heures dans un bol d’eau froide)
• jus d’une lime ou d’un demi-citron (environ 1/8 de tasse)
• 1 1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable ou d’agave
• 1 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame rôti
• 2 cuillères à soupe d’épices dukkah pour garnir

Pour les épices dukkah

• 1 tasse de noix crues (cachous, noisettes, amandes, pistaches, etc.)
• 1/2 tasse de graines de sésame crues
• 1/4 de tasse de graines de coriandre
• 1/4 de tasse de graines de cumin
• 1/8 de tasse de thym séché (2 cuillères à soupe)
• sel et poivre au goût (1/4 à 1/2 cuillère à café)

Préparation

Dukkah

1. À sec, dans une poêle bien chaude, faire griller tous les ingrédients séparément (à l’exception du thym, du sel et du poivre) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, mais très odorants. 
2. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et pulser quelques coups, tout en gardant suffisamment de croquant. 
3. Entreposer dans un pot hermétique. 

La salade

1. Si nécessaire, cuire les lentilles selon les indications : tremper les lentilles sèches pendant 6 à 8 heures, les rincer puis les mettre dans une casserole avec un litre d’eau et une cuillère à café de sel. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Cuire de 8 à 12 min.
2. Pré chauffer le four à 425-450F (215-230C).
3. Couper en larges dés (2-3 cm carré) les aubergines.
4. Étaler les aubergines, les gousses d’ail et le piment jalapeño (si utilisé) sur une plaque recouverte de papier parchemin et recouvrir d’un filet d’huile, d’une pincée de sel et de poivre. Mélanger sommairement avec les mains et enfourner  pendant 40 minutes environ. Vérifier à toutes les 10 minutes, tout en brassant légèrement. Après 20 minutes, les gousses d’ail et le piment devraient être cuits. Les retirer et poursuivre la cuisson des aubergines. 
5. Pendant que la cuisson des aubergines continue, enlever la peau des gousses d’ail et celle du piment jalapeño. Couper ce dernier en deux et retirer les graines afin de réduire sa force. Placer le tout dans un mortier ou un petit robot culinaire (selon la force du piment, utiliser la moitié ou seulement le quart de celui-ci) et écraser sommairement. Ajouter le jus de lime, le sirop d’érable et l’huile de sésame et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Vous pouvez également réaliser cette sauce dans un petit bol à l’aide d’une fourchette.