Le “chile en nogada”, plat typique dont l’apparition au Mexique coïncide avec l’indépendance de ce pays il y a deux siècles, con-nait ces temps-ci une nouvelle vie plus délurée, selon l’AFP.

Cette préparation emblématique du livre de recettes mexicaines, avec le savoureux “mole”, combinait jusque-là une trentaine d’ingrédients, avec en vedette le “piment ancho”, une sorte de gros poivron vert vif qui est cultivé principalement dans l’État de Puebla (centre), et la sauce aux noix, la “nogada”.

Le “chile en nogada” peut désormais être servi avec de nouveaux ingrédients et de nouvelles présentations audacieuses, comme des glaces à la crème, des “chilaquiles” ou même des pizzas. “Le poivron accompagne des fruits de saison comme la poire de lait, la pêche créole, la pomme panochera, qui est différente par sa texture dure. Il est agrémenté d’amandes, de raisins secs, de pignons, de cannelle, de cumin, d’origan. Et on mélange avec du porc et du boeuf hachés”, explique Olga Méndez, membre d’un comité établi à Puebla pour célébrer ce bicentenaire.